CARDO senza sprechi a GEO Rai3 – Tagliolini alle foglie e Cuori in salsa di sesamo

Imagen de Claudia Castaldi – Ecocucina (Gribaudo)

Direttamente dal treno che da Roma mi star riportando a Milano vi scrivo le ricette che ho proposto oggi a GEO su RAI3 in compagnia di Sveva Sagramola. La diretta tv, si sa, non aiuta a essere esaurienti e spiegare bene i passaggi di un ricetta, per cui eccomi qui a fornirvi maggiori dettagli per rifare a casa i piatti che ho proposto oggi per valorizzare il 100% dei cardi pre. Tra le new generazioni i cardi sono quasi sconosciuti en semper meno li cucinano perché vengono associati a molto lavoro e preparazioni lunghissime, il che non è del tutto falso, ma nemmeno così difficile 🙂

Arroz por 4.

Tagliolini a la crema de la tarjeta

Ingredientes

200 g parti di scarto del cardo

8 nidi de tagliolini

1 picante de ajo

100 ml de vino blanco

conoce al burro

2 acciughe sott’olio

vender e pepe

Formaggio gratugiato a piacere

Spaghetti ai cardi - Imagen de Claudia Castaldi - Ecocucina (Gribaudo)

Spaghetti ai cardi – Imagen de Claudia Castaldi – Ecocucina (Gribaudo)

preparación

Mettete tutte le parti di scarto del cardo in pentola a pressione con abbondante acqua, salate e cuocete per 20 minuti dal fischio. Fate sfiatare la pentola a pressione, sgocciolate con un mestolo forato il cardo e tenetelo da parte. In una padella fate sciogliere una noce di burro, une le acciughe, l’aglio sbucciato e fate rosolare leggermente. Tritate finemente la parte di scarto del cardo and fatele saltare in padella per 4 minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Frullate il tutto fino avere un composto cremoso unendo un po’ di acqua di cottura and rimettete la crema ottenuta in padella. Cuocete i tagliolini nell’acqua di cottura dei card e scolateli al dente. Fate saltare i tagliolini con la crema quindi suddivideteli nei piatti da portata en completate con pepe en formaggio grattugiato.

Foto variante: Spaghetti ai cardi

Invece di frullare le parti di scarto del cardo lasciatele intere e le tritatele finemente prima di farle saltare in padella . Unite anche uvette e mandorle tostate tritate grossolanamente and fate saltare con spaghetti scolati al dente.

Cosa fare invece con la parte nobile? Ce chi prepara il gratin o sformato. A me piacciono tantissimo crudi perché hanno un gusto fresco en amarognolo che si sposta alla perfezione con la bagna cauda o con questa crema di sesamo.

Pinzimonio di cuori di cardo con salsa al sésamo

Ingredientes

1 piccolo cardo freschissimo (la variedad “gobbo” è perfetta)

2 cucchiai di tahina (crema de sésamo)

1 picante de ajo

Venta y pepe

Aceite virgen extra de oliva

1 cucchiaio de aceto di mele

1 limonada

preparación

Pulite il cardo y tenete da parte per questa ricetta solo il cuore e la parte central dei gambi. Pelate con un pelapatate fino a eliminare tutti i filamenti esterni. Remojar en agua fredda y succo di limone. Frullate la crema di sésamo con l’aglio sbucciato, l’aceto, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di acqua, sale e pepe. Mettete in una ciotola e serviet su un piatto da portata con i cuori di cardo tagliati a spicchi of bastoncini

ps tra qualche giorno sarà possibile rivedere la puntata di oggi di GEO dove realizzo queste ricette a questo LINK.

Lisa

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Lisca