Estofado de pollo y verduras de primavera (AIP, Low Carb)

Un guiso de verduras frescas de primavera con pollo, espárragos, champiñones, puerros, zanahorias y nabos, cocinado a fuego lento para crear un caldo glorioso. Sabroso, delicioso y abundante, perfecto para una cena de primavera, además de que las sobras se calientan bien para el almuerzo del día siguiente.

Recientemente tuve algunos problemas con Hashimotos (cansancio, dolor y pérdida de cabello), así que decidí cambiar mi dieta paleo habitual a una dieta AIP durante el próximo mes para darle a mi sistema la oportunidad de sanar.

Quiero ayudar en el proceso de curación y reducir significativamente mis síntomas al eliminar los alimentos y las toxinas que estimulan una respuesta autoinmune en mi cuerpo y nutrirlo con poderosos nutrientes.

¿Qué es una dieta AIP?

En una dieta paleo evitamos todos los cereales (incluso los sin gluten), lácteos, legumbres, aceites de semillas industriales, alcohol y azúcar. El Protocolo Autoinmune requiere que también evitemos huevos, solanáceas (por ejemplo, papas, tomates, berenjenas, pimientos), café, chocolate, nueces y semillas durante la fase de eliminación inicial.

Esto no es algo que planee hacer para siempre, pero estoy dispuesto a darle a mi cuerpo el cuidado adicional que necesita para sanar. ¡Yo también planeo hacerlo delicioso!

Guiso de Verduras Primavera y Pollo 3 tazones

Este es un guiso reconfortante elaborado con caldo de huesos curativos, verduras de primavera como espárragos, espinacas, champiñones y puerros. Los guisantes también serían buenos o elegir cualquier verdura de temporada que se vea bien en el mercado.

Me salté las papas para mantenerlo compatible con AIP y bajo en carbohidratos. En su lugar, uso nabos blancos que saben notablemente a papas en el estofado.

Me gustan los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel para guisos. Son increíblemente jugosas, tiernas y no se secan. Tienen un alto contenido en grasas por lo que le dan al guiso un sabor increíble.

Olla Primavera de Verduras y Pollo

Beneficios para la salud del estofado de verduras y pollo de primavera

Setas shiitake tienen un alto contenido de vitaminas B y sirven como fuente alimenticia de vitamina D.

Espárragos contiene altos niveles del aminoácido asparagina, lo que lo convierte en un diurético natural. Ayudan a eliminar el exceso de líquido y sal de su cuerpo, lo cual es muy depurativo en la primavera.

Nabos y otros tubérculos son increíbles para la salud intestinal. Contienen una variedad de carbohidratos que alimentan especies beneficiosas de bacterias en el intestino. Su fibra ayuda a eliminar toxinas. Los nabos también contienen compuestos antimicrobianos que ayudan a evitar que los patógenos colonicen el intestino.

Puerros tienen un alto contenido de azufre. El azufre es uno de los minerales más abundantes en el cuerpo humano. Es responsable de cientos de procesos fisiológicos. Lea más en mi artículo Las verduras ricas en azufre son superiores para su salud.

espinaca tiene un alto contenido de hierro y contiene 5,35 gramos de proteína por taza (cuando se cocina).

Caldo de hueso es un súper alimento que cura el intestino, reduce la inflamación y fortalece el cabello, la piel y las uñas.

perejil y menta se utilizan para adornar. Mejoran el sabor del guiso y mejoran la digestión al reducir la inflamación en el estómago.

Guiso de Verduras de Primavera y Pollo ingredientes vegetales cortados Consejos y sustituciones para el estofado de pollo y verduras de primavera

Me gustan los hongos Shiitake. Retire los tallos y córtelos en rodajas gruesas. Puedes sustituirlos por champiñones cremini. Recorte la parte inferior del tallo y corte los pequeños por la mitad o los más grandes en cuartos.

Para preparar los espárragos, corta los tallos leñosos. Luego corte 1½” de las puntas, reserve. Si los espárragos son gruesos, corte cada punta por la mitad a lo largo. Corta los tallos sin punta transversalmente en monedas delgadas (ver foto arriba). Como se cortan pequeños, solo necesitan cocinarse durante 1-2 minutos, no los cocine demasiado.

Los nabos blancos son los mejores, elija los pequeños para obtener el sabor más dulce. Si no está siguiendo una dieta AIP o baja en carbohidratos, puede usar papas doradas Yukon. Las batatas también estarían bien.

Los puerros se ven como una cebolla verde gigante pero tienen un sabor mucho más suave, algo dulce y una textura más cremosa cuando se cocinan. Utilice únicamente las partes blanca y verde claro de los puerros. Los puerros generalmente tienen bastante arena y suciedad entre las capas. Para limpiar los puerros, córtalos por la mitad a lo largo y luego córtalos en medias lunas. Colócalas en un recipiente con agua. Usa tus manos para sacudir cualquier suciedad visible. La suciedad se asentará en el fondo. Sacarlos del agua y escurrir.

Si vives en una zona que tiene rampas quedan fabulosas en este guiso. Si no tiene puerros o rampas, use una cebolla grande y dulce.

Se puede usar col rizada o acelgas en lugar de espinacas. Añadir antes los espárragos y cocinar un poco más.

Si es posible, haga su propio caldo de hueso de pollo en casa. Haga clic aquí para ver la receta. Si solo tiene 1 litro de caldo de huesos, puede usar 1 taza de agua en la receta para que no necesite comprar 2 cuartos. (La receta pide 5 tazas).

Para vegano – Sustituya el pollo por 1 1/2 tazas (1 lata) de frijoles blancos y use caldo de verduras.

Guiso de Verduras Primavera y Pollo 2 cuencos y olla

¿Cuánto tiempo puedo almacenar el estofado sobrante?

El estofado de verduras de primavera durará de 3 a 4 días en el refrigerador. Enfríe el estofado cocido a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.

También puede congelar el estofado de verduras de pollo cocido durante 2-3 meses.

¡Espero que te ENCANTE este guiso! Es fresco y ligero, nutritivo, súper saludable, sabroso y MUY satisfactorio.

Guiso primaveral de verduras y pollo 2 cuencos con cucharas

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Descripción

Un estofado de verduras de primavera fresco y brillante con pollo, espárragos, champiñones, puerros, zanahorias y nabos cocinados a fuego lento para crear un caldo glorioso.


  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel cortados en 1” trozos
  • sal marina celta
  • pimienta negra recién molida (omitir para AIP)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 onzas champiñones shiitake sin tallos, la parte superior cortada en rodajas gruesas*
  • 2 puerros, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas
  • 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas
  • 3 tallos de apio en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita taragón seco
  • 3 Cucharadas de harina de arrurruz
  • 5 tazas de caldo de hueso de pollo*
  • 1 ½ tazas nabos blancos pelados y cortados en cubos (3 pequeña)
  • 1 libra de espárragos
  • 1 taza espinacas tiernas ligeramente empacadas
  • 1/4 taza perejil, picado para decorar
  • Hojas de menta para decorar


  1. Seque el pollo con toallas de papel y sazone con sal marina y pimienta negra.
  2. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue el pollo y dore por todos lados hasta que esté dorado, 2-3 minutos por lado. Retire el pollo de la olla.
  3. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.
  4. Luego agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine durante 3-5 minutos, hasta que estén suaves.
  5. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1-2 minutos, con cuidado de no quemarse.
  6. Agregue el taragon, sazone con sal y pimienta.
  7. Agregue el pollo nuevamente a la olla, luego agregue la harina de arrurruz y revuelva para cubrir el pollo y las verduras.
  8. Agregue el caldo lentamente, raspando los pedacitos dorados en el fondo de la olla. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, para desarrollar sabores.
  9. Agregue los nabos y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15 minutos más.
  10. Lave los espárragos y corte los tallos leñosos. Cortar 1½“ de las puntas, reservar. Si los espárragos son gruesos, corte cada punta por la mitad a lo largo. Corta los tallos sin punta transversalmente en monedas delgadas.
  11. Agregue puntas de espárragos y monedas junto con las espinacas, revolviendo suavemente, hasta que las monedas de espárragos estén apenas cocidas pero todavía de color verde brillante y crujientes, aproximadamente 1-2 minutos.
  12. Pruebe para ajustar la sal y la pimienta.
  13. Servir cubierto con perejil y menta.
  14. Para almacenar, enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere por 3-4 días.

notas

Los champiñones Cremini se pueden sustituir.

Si solo tiene 1 litro de caldo de huesos, puede usar 1 taza de agua para hacer 5 tazas de líquido.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • hora de cocinar: 35 minutos
  • Categoría: Plato Fuerte, Cocido
  • Método: Hervir a fuego lento
  • cocina: AIP, Paleo, Sin Gluten, Entero30

Palabras clave: Guiso de Verduras de Primavera, Guiso de Verduras de Pollo, Verduras de Primavera

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Ingrid