giroVegando en cocina: Burger di lupini

¿Qué se puede ver en un abanico sfegatata di panini & co.? Davvero, probablemente la nobile arte del panino è stata la prima esperienza culinaria a cui mi sono approciata. Ricordo ancora quando in piena età adolescenziale trovavo nei piatti pronti surgelati motivo di grande gioia, eppure, nonostante ciò, so altrettanto bene che dopo l’uscita del sabato tornavo a casa di notte allméti con moment super di notte allméti. Non cose da “taglia il pane e metti debido a los ingredientes a caso trovati nel frigorifero”, ma si tiravano proprio fuori padelle e taglieri per cucinare qualcosa sul momento ed imbottire il nostro spuntino. Poi si andava a dormire alle 4 del mattino felici e satolle (roba che se lo faccio oggi mi devono poi tirare fuori dal letto con la gru).

Insomma, penso proprio sia un amore viscerale che negli anni nonè diminuito minimamente, anzi.

Col passaggio a vegan la voglia di sperimentare è aumentata notevolmente ed è per questo che preparo spesso e volentieri veggie burger semper diversi, perché così è semper un piatto nuovo. Di base adoro che sia speziato ma non troppo e abbia la giusta consist per ottenere un esterno croccante en un interno morbido, ma con l’impasto frullato grossolanamente e non ridotto in purea. Mi piace anche cambiare gli ingredientei per accompagnelo, in questo case ho scelto una versione molto mediterranea, ricca di verdure e con pochissimo ketchup.

Insomma, largo spazio alla fantasia and mangiamoci un bel panino con le mani, gustando a pieno ogni morso and raccogliendo tutte le briciole 🙂 . Qui potete trovare un’altra versione di burger, fatta con i ceci, oggi invece ve la propongo di lupini.

Ingredientes por 6 hamburguesas:

400 gr lupini en salamoia (peso da scolati), sbucciati

50 gr soia disidratata en fiocchi + 250 ml acqua

1 cucchiaio salsa de soja

1 cucchiaino paprika affumicata (pimentón de la vera)

1 cipolla bionda media, tritata

1 carota media, tritata

4 pomodoros secchi sottolio sgocciolati

1 cucchiaio concentrado de pomodoro

1 cucchiaio salsa barbacoa vegana

2 cucchiai semi de girasol

1 piccante de pimiento morrón cucchiaino

2 cucchiai lievito alimentare en scaglie

mezzo cucchiaino da caffè di pepe

2 cucchiai amido de maíz + 2 cucchiai acqua

unos 10 cucchiai pangrattato

venta, aceite evo

Por servicio:

panini de hamburguesa 100% vegetariano

maionesa 100% vegetal

Salsa de tomate

pomodori secchi sottolio sgocciolati

insalata

Rúcula

procedimiento:

Mettiamo la soia in fiocchi en un pentolino con i 250 ml di acqua, la salsa di soia y la paprika affumicata. Mettiamo sul fuoco piccolo al minimo di fiamma e facciamo bollire lentamente finché tutta l’acqua è stata assorbita. Riservamo.

Intanto mettiamo la carota y la cipolla tritate in a padella con un pizzico di sale en un cucchiaio di olio, facciamo cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere. Facciamol raffreddare.

Mettiamo i lupini, la soia e le verdure ormai fredde nel mixer assieme ai pomodori secchi, il concentrato, la salsa barbecue, i semi di girasole, la paprika piccante, il lievito alimentare e il pepe. Frulliamo en scatti più volte di seguito, dobbiamo ottenere un composto con dei pezzetti piccoli ma visibili degli ingredientei, e non un paté. Quando abbiamo la giusta consistente versiamo il tutto in un’ampia ciotola e versiamovi sopra l’amido sciolto nell’acqua (sarà colloso) e amalgamiamo.

Aggiungiamo pangrattato un po’ alla volta, mescolando con le mani, finché non otteniamo un panetto omogeneo. Copriamolo con pellicola e facciamolo rassodare en nevera por al menos 40 minutos (ma potete anche farlo il giorno prima di preparare i burger).

Passato il tempo richiesto riprendiamo l’impasto, dividiamolo en 6 partes uguali y diamo loro la forma di burger alti alrededor de 1,5 cm.

Scaldiamo un filo d’olio en una padella e cuociamoli un po’ alla volta, una fiamma medio bassa por unos 4-5 minutos por lato.

Per servirli io ho tagliato a il pane, l’ho tostato e spennellato di maionese sulla parte inferiore e spread di barbabietola su quello superiore. Ho poi messo della lattuga croccante, 2 pomodori secchi ben sgocciolati, il burger di lupini caldo, pochissimo ketchup, la rúcula y ho chiuso il panino.

A me così è piaciuto un sacco, ma è ottimo anche servito da solo con qualche verdura di contorno.

No más usar la hamburguesa que puedes comer, pero también puedes comer y beber. Potete cuocerli direttamente da congelati, aumentando solamente il tempo in padella.

Un abbraccio ea presto.

PS Un grazie al mio modello personale per essere stato mezz’ora a posare col panino in mano, senza poterlo assaggiare. ¡Un buen renderizado! †

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Katiuscia