Insalata di patate, asparagi and ceci con pesto di erba cipollina

¿Qué es el ricordi quelle domenica mattina di primavera? Quelle in cui ci si poteva alzare tardi, mail sole iniziava a filtrare tra gli scuri già dalle prime ore di luce, così ci si svegliava comunque presto en allegri per la bella giornata ci si vestiva con abiti di cotone taee in fare centro. E la tua città tutta d’un tratto era cambiata, era uscita dal letargo invernale indossando un mantello di fiori, e gli alberi di quel viale che percorrevi tutti i giorni nel giro di una notte avevano aperlioline le loro. Tutto era new seppure familiare, perché la ciclicità delle stagioni benché anual ti faceva vivere semper la primavera come un gran sorpresa, qualcosa che ti cambiava dentro. Poche settimane da vivere a pieno prima di lasciarsi travolgere dalle ondate di caldo, la sabbia tra le dita dei piedi e la salsedine nei capelli, una manciata di mesi per rinascere.

E’ passato molto tempo da allora e tante cose sono diversity, come il fatto che non vivi più vicino a quel viale alberato che ha sempre scandito il tuo passare del tempo, ma certe cose non mutano, e come allora che quando tornavi a casa c ‘era ad aspettarti l’insalata di patate fatta dalla mamma, c’è anche oggi… è un po’ diversa, un po’ più tua, ma ha la stessa familiarità e bellezza di allora. Come i fiori che ogni anno nascono sugli alberi, semper nuovi eppure semper uguali.

Ingredientes por 2 personas:

500 gr de espárragos

3-4 patate di medie dimension, bollite y tagliate a pezzetti

250 gr de ceci cotti y scolati

un mazetto de rúcula, lavata y spezzettata

venta, aceite evo

aceto balsámico

Al pesto:

30 g de erba cipollina, lavata

25 gr de pistacho sgusciati, natural

venta, aceite evo

familiarizado

procedimiento:

Come prima cosa prepariamo il pesto: in una padella tostiamo a fiamma bassa i pistacchi, mescolando spesso, finché non sprigionano il loro profumo. Mettiamoli nel mixer assieme a un pizzico di sale e frulliamo a scatti fino a ridurli in farina. Fusionado con el anterior tagliata a pezzetti (altrimenti i fili si incastreranno all lame) y frulliamo, aggiungendo a filo olio evo fino ad ottenere un composto spalmabile. Semper frullando aggiungiamo poca acqua finché non otteniamo un pesto abbastanza liquido da potere essere usato come condimento. Riservamo.

Preparación de la comida: una última parte de la comida terrosa y un gli asparagi e con un pelapatate una última parte del gambo. Scaldiamo 2 cucchiai d’olio in un’ampia padella en quando è caldo versiamovi gli asparagi interi e rosoliamoli en fiamma vivace su tutti i lati, copriamo con 300 ml di acqua, saliamo, chiudiamo col coperchio e facciamo stata n facciamo. Gli asparagi devono rimanere piuttosto sodi, ma se preferite continuate la cottura aggiungendo un altro po’ d’acqua.

Tagliamo intere le punte degli asparagi ea rondelle and gambi.

En un ampio piatto uniamo le patate, gli asparagi, la arugula egg ceci. Mescoliamo, saliamo leggermente, aggiungiamo un filo d’olio, 1-2 cucchiai de aceto balsámico y il pesto di erba cipollina. Mescoliamo bene e serviamo a temperatura ambiente.

Un abbraccio e apresto.

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Katiuscia