Papá V egano: (Jalapeño) Chucrut

Tuve miedo de fermentar verduras durante mucho tiempo. ¿Qué pasa si le doy a mi familia una intoxicación alimentaria? ¿Cómo sé si algo ha fermentado correctamente? ¿No es todo demasiado complicado? Pero ahora que di el paso, desearía haberlo hecho antes. Esta receta, aunque tiene 8 pasos, es absolutamente simple y produce un kraut suave, ácido y sabroso. Un jalapeño picado solo profundiza el sabor sin agregar demasiado calor. Añade dos si quieres más zip. No soy muy fan de los perros vegetarianos, pero con un sándwich casero y este chucrut, me los comería todos los días.

INGREDIENTES
– 1 cabeza de col
– 2-3 cucharadas de sal gruesa (como sal marinada o kosher) – más si es necesario
-1 chile jalapeño picado (incluidas las semillas)–opcional

MÉTODO
1. Retire 2-3 hojas exteriores del repollo.
2. Descorazone el repollo y córtelo muy fino (un procesador de alimentos hace maravillas aquí).
3. Saltee según sea necesario, coloque el repollo (y el jalapeño, si lo usa) en un tazón grande no reactivo y espolvoree con sal. Comience machacando/exprimiendo el repollo con las manos, o use un machacador de chucrut de madera. Esto exprimirá el líquido del repollo. El repollo se volverá translúcido y deberías obtener una buena cantidad de líquido. Si no, usa un poco más de sal.
4. Transfiera el repollo a un frasco de vidrio grande. Yo uso un frasco grande de 56 oz. Presione el repollo (aquí es donde el triturador de chucrut es realmente útil) para que el líquido cubra el repollo.
5. Cubre el repollo con las hojas que quitaste en el paso 1. Rasga las hojas en pedazos pequeños si es necesario. Cubra el repollo completamente hasta los bordes de la olla. Use un cuchillo para empujar los bordes un poco hacia abajo para que los trozos de repollo no floten durante la fermentación (vea la foto de arriba).
6. Presiona las hojas de col para que queden cubiertas.
7. Coloque una maceta más pequeña (o algo no reactivo) encima de las hojas. Debe llegar a la parte superior de la olla más grande.

Coloque la tapa de la lata boca abajo (es decir, el sello de goma hacia arriba) y luego apriete la arandela de metal. La idea aquí es mantener el kraut y las hojas comprimidos y sumergidos durante la fermentación. La tapa invertida permite que el gas escape durante la fermentación.

8. Colóquelo en un lugar alejado de la luz solar y del calor directo (la temperatura ambiente fresca es excelente). ¡Fermentar lejos! Creo que 1,5 semanas es el kraut perfecto. Burbujeará y formará espuma: esto es lo que quieres ver. Verifique cada pocos días: retire la tapa y tome un pellizco. No debe oler a podrido o desagradable. Para mí, el kraut que no se ha fermentado lo suficiente tiene un olor ligeramente metálico que se suaviza después de unos 10 u 11 días.

¡Retire las hojas de col de la parte superior y disfrute! Refrigere hasta que se agote.

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