Papá vegano: bagels de brioche

Hace poco vi bagels de brioche en el supermercado y, sinceramente, se veían horribles. Estaba bastante seguro de que podía hacer una versión vegana que fuera mucho mejor que cualquier cosa que vendiera Loblaws. ¡Yo tenía razón! Estos son tiernos y absolutamente deliciosos tostados con mermelada o como sándwich. Son el complemento perfecto para cualquier brunch o almuerzo. La receta es una adaptación y mashup de Reinhart. También puede hacer dos sándwiches de 1 libra si eso es lo que más le gusta.

INGREDIENTES

Rinde 8 bagels grandes

Esponja

– 2.25 oz de harina de pan

– 8 g de levadura instantánea

– 4 fl oz de leche de soya regular tibia

Masa

– 2 oz de camote cocido

– 4.5 fl oz de leche de soya regular (fría) o aquafaba*

– 14.75 oz de harina de pan

– 1 onza de azúcar

– 1,25 cucharaditas (10 g) de sal (o generosas 0,25 cucharaditas (4 g) si usa mantequilla con sal)

– 4 oz de mantequilla vegana, a temperatura ambiente**

líquido de caza furtiva

– suficiente agua para llenar su olla de aproximadamente 1.5 “de alto

– 1 cucharada de levadura en polvo

– 1 cucharada de azúcar moreno

* No encontré diferencia entre la leche de soya o la aquafaba en una prueba de sabor a ciegas.

**Necesitas mantequilla que se endurece cuando está fría. Yo he usado Casero y Melt con muy buenos resultados.

MÉTODO

1. Batir los ingredientes para la esponja en un tazón hasta que quede suave. Cubra y deje crecer durante 45 minutos.

2. Mezcle la batata y la leche (o aquafaba) con una licuadora de inmersión en un tazón pequeño (yo uso una taza medidora de líquido Pyrex de 1 taza) hasta que quede muy suave. Batir en la esponja.

3. Agregue la harina, el azúcar y la sal. Use el gancho para amasar para juntar los ingredientes en una masa áspera. Asegúrate de que se hayan incorporado todos los ingredientes. Dejar reposar por 5 minutos.

4. Con el gancho para amasar girando a velocidad media, agregue la mantequilla vegana aproximadamente 2 cucharadas a la vez, esperando que se incorpore a la masa antes de agregar más. La masa comenzará dura, pero se ablandará a medida que absorba más grasa.

5. Una vez que se haya incorporado la mantequilla, amase la masa durante 5-7 minutos, o hasta que quede suave.

6. Forme una bola, colóquela en un recipiente ligeramente aceitado, cubra y deje crecer durante 60 minutos.

7. Divide la masa en 8 partes iguales. Forme cada pieza en una bola.

8. Cubra una bandeja para hornear grande con papel para hornear ligeramente engrasado.

9. Aprieta el centro de la pelota con el pulgar y el índice, luego forma un anillo. (Me gusta más este método porque el bagel final es delicado y resistirá el proceso de escalfado sin desmoronarse).

10. Coloque los anillos de masa formados en el plato preparado, cepille con aceite, cubra con una envoltura de plástico e inmediatamente refrigere por 8 horas o toda la noche. Los bagels han subido en el frío y se han solidificado.

11. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 450 grados. Lleve el líquido de la caza furtiva a fuego lento en una cacerola grande.

12. Agregue tantos bagels como quepan cómodamente en su frasco (generalmente cuatro), de arriba hacia abajo (deben flotar). Escalfar por no más de 30 segundos, luego voltear. Escalfa por no más de 30 segundos, luego regresa a la bandeja para hornear preparada. Repita con los bagels restantes.

13. Hornee durante 8 minutos, luego gire la sartén. Si la parte inferior de los bagels se está poniendo demasiado dorada, puede colocar la bandeja para hornear en una bandeja para hornear vacía en este punto para aislar la parte inferior. Hornear durante 6-8 minutos más hasta que estén doradas.

14. ¡Deja enfriar y sirve!

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