Papá vegano: Injera

La clave de la injera es familiarizarse con la fermentación. Al igual que el pan de masa fermentada, la injera obtiene su sabor de la levadura silvestre (a diferencia de la comercial). Pero a diferencia de la masa madre, esta receta es mucho más fácil de preparar. Unos días en el mostrador y esta masa burbujeando alegremente y lista para convertirse en pan plano etíope. ¡Es una gran introducción al mundo de la fermentación! El pan no contiene gluten, pero aún se enrolla como una crepe y es lo suficientemente resistente como para recoger cualquier sabroso guiso que prepare.

INGREDIENTES
hace una docena

– 3 tazas de harina de teff
– 4 tazas de agua
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 1/2 cucharadita de sal

MÉTODO

1. Mezclar la harina de teff y el agua. Vierta en un recipiente grande de vidrio o cerámica limpio (yo uso un frasco de conservas de 56 oz). Tenga en cuenta que la masa se expandirá 1/3 o más, así que asegúrese de que su recipiente sea lo suficientemente grande. Coloque un trozo de tela sobre la abertura del recipiente para que todo pueda respirar: coloco una servilleta de tela sobre la abertura del frasco de conservas y la aseguro con el anillo de metal.

2. Deje reposar la masa de 2 a 3 días, revolviendo 3 veces al día, hasta que comience a burbujear y suba mejor.

3. Una vez que la masa esté burbujeando, agregue el polvo de hornear y la sal.

4. Deje reposar la masa mientras calienta una sartén antiadherente de 10″ a fuego medio o medio.

5. Engrase ligeramente el molde. Vierta 1/2 taza de masa en el molde e incline para cubrir (diluya la masa con agua si es necesario). Cocine hasta que la injera tenga burbujas de aire por todas partes y cubra con una tapa para permitir que la injera hierva al vapor durante 2-3 minutos. Ajuste el fuego para que el pan no se queme.

6. Retire la injera a una rejilla para enfriar y enróllela mientras está caliente. Cubra con una toalla para mantener el calor. Repita con la masa restante.

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