Papá vegano: jalá de patata dulce

Hace años que quería publicar esta receta. La batata es mi nueva forma favorita de reemplazar los huevos en recetas de masa de pan enriquecidas. Hace que el pan final sea agradable y suave y le da un color a la masa que imita las muchas yemas de huevo de la jalá no vegana. Esta es una versión de la receta de Peter Reinhart de Pan artesano todos los días, pero uso una licuadora para procesar la papa en los ingredientes líquidos. Puedes dejar que la masa suba en la nevera y darle forma y hornearla como quiera al día siguiente, pero normalmente hago todo el mismo día porque no tengo tiempo ni espacio en la nevera para seguir su método. La receta ofrece resultados confiables una y otra vez. Confía en mí: hago al menos dos recetas a la semana para que los niños tengan sándwiches para el almuerzo escolar.


Hace 2 panes o 16 rollos

INGREDIENTES
Todas las medidas son de peso, no de volumen.

– 17 oz de agua caliente

– 2,5 onzas de aceite

– 4 oz de camote cocido (ver nota* a continuación)

– 3 onzas de azúcar

– 14 g de levadura instantánea

– 19 g de sal

– 2 libras 3 oz de harina de pan

– leche de soja para pincelar

MÉTODO

1. Coloque en una licuadora el agua, el aceite, la batata, el azúcar, la levadura y la sal. Mezcle hasta que quede suave.

2. Agregue líquido a la harina en un tazón grande y lleve a una masa. Amasar hasta que quede suave.

3. Forme una bola y déjela crecer, tapada, en un bol grande aceitado hasta que doble su volumen.

4. A partir de aquí, YouTube es tu amigo. Decide cuántas trenzas quieres en tu pan (la foto de arriba es una trenza de 6) y encuentra un video para trenzarla. Recuerde, la receta hace dos panes.

5. Coloque los panes trenzados en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear (idealmente ambos panes en una hoja grande). Pincelar con leche de soja.

6. Deje crecer en un lugar cálido, tapado, hasta que casi se duplique (aproximadamente 1 hora). Continúe cepillando con leche de soya cada 15 minutos para evitar que la masa se seque y para acumular capas de leche de soya (esto le da al pan un acabado brillante cuando se hornea).

7. Mientras la masa sube, precaliente el horno a 350.

8. Hornee durante 20 minutos, luego gire la sartén y hornee durante otros 15-20 minutos, hasta que las hogazas estén uniformemente doradas y suenen huecas cuando se golpea el fondo. Un horno de ventilador realmente ayuda a obtener un pan integral uniforme.

UNA NOTA SOBRE LOS ROLLOS

Esta es también mi receta de sándwich: hace 16 sándwiches que hago como un horneado por lotes de 4×4 en una bandeja grande. Cepille con leche de soja como los panes, pero hornee a 400 durante 15-17 minutos, girando la sartén hasta la mitad. O sepárelos, corte la parte superior antes de hornear y espolvoree con semillas de sésamo después del pincel final con leche de soya (como se muestra a continuación).

O haga sándwiches de hot dog/salchicha.

*Nota: Pincho la piel de una batata varias veces con un tenedor y luego la cocino en el microondas en la configuración de papa. Es rápido y lo convierte en una batata que no está demasiado húmeda.

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