Papá vegano: pan de garbanzos (o panecillos)

Desarrollé esta receta para deshacerme de las muchas latas de frijoles que tenía en mi refrigerador, despojadas de su preciada aquafaba. Las habas aumentan el contenido proteico del pan y enriquecen la masa, dándole una textura maravillosamente suave y migas más delicadas. Aunque el bizcocho huele bastante “a frijol”, los garbanzos no se distinguen en el pan final. Siempre hago una receta doble (en dos tazones separados) y horneo cuatro panes, o dos panes y una docena de panes. (Y mis disculpas por mis medidas extravagantes. Así es como me desenvuelvo).

INGREDIENTES

Para 2 barras de pan o 12 bocadillos

Esponja

– 1 lb 1 oz de harina (ver nota 1 a continuación *)

– cucharada colmada de levadura instantánea

– 1/2 lata de garbanzos sin sal (ver nota 2 abajo*) + agua tibia para hacer 20oz. para hacer

Masa

– toda esponja

– 11 oz de harina

– 1/3 taza de azúcar morena envasada

– 3oz de aceite

– 2 1/4 cucharadita de sal

MÉTODO

1. hacer la esponja: Batir la harina y la levadura juntas. Coloque su jarra en su balanza, agregue los garbanzos y luego el agua para hacer 20 oz. Mezcle hasta que quede muy suave. Agregue a la harina y mezcle con una cuchara de madera hasta que se mezclen. Tomará un poco de esfuerzo. Tapar y dejar reposar durante una hora.

2. Hacer la masa: agregue los ingredientes restantes a la esponja y amase hasta formar una masa. Amasar de 5 a 7 minutos, o hasta que quede suave.

3. Deje crecer en un tazón ligeramente aceitado durante una hora, o hasta que duplique su tamaño.

4. Golpee la masa. Si haces pan: divídalo por la mitad, forme panes y levántelos en moldes para pan de 1.5 libras. Hornee a 350 durante 38-40 minutos. Como hacer sándwiches: Dividir en 12 piezas y formar bolas. Aplane en discos y deje crecer en una bandeja para hornear grande (o dos) forrada con papel pergamino. Cepille con leche de soja y hornee durante 15-17 minutos a 400 grados.

*NOTA 1: Puede usar harina dura, harina para todo uso o una combinación de ambas. La harina para todo uso le da al pan una sensación de “pan de campo” y es perfecta para panes de hamburguesas y perritos calientes (y también es una excelente barra de pan). Cuando uso harina dura, generalmente corto la parte superior de los panes (y los panes de hamburguesa) antes de hornear (como se puede ver en la foto). También puede usar harina de trigo integral, pero es posible que deba agregar más agua a la masa final.

*NOTA 2: Me doy cuenta que las latas de garbanzos pueden variar de tamaño. Generalmente son alrededor de 12-15 oz aquí. La mitad de cada lata funcionará siempre que su líquido total sea de 20 oz.

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