Papá vegano: tocino Portobello ahumado

Esto es lo mejor que he probado en mucho tiempo. Los champiñones están llenos de umami y, junto con el sabor salado de la salmuera y el ahumado del ahumado, el efecto general es muy parecido al del tocino. Lo hemos disfrutado en BLT (que será aún más increíble cuando maduren nuestros propios tomates), hamburguesas vegetarianas y huevos revueltos.


INGREDIENTES

– 6-8 tapas grandes de champiñones portobello

– 3 tazas de astillas de madera de manzano

MÉTODO

1. Lava los champiñones y córtalos en rodajas gruesas (aproximadamente 1/2″).

2. Coloque los champiñones en rodajas en una bolsa grande para congelar, vierta la salmuera y selle. Coloque la bolsa plana en una fuente para hornear del tamaño adecuado (de esta manera, la bolsa gotea y no tendrá un desastre para sus manos).

3. Refrigere la bolsa durante al menos 24 horas, volteándola con frecuencia para asegurarse de que todas las piezas se marinan de manera uniforme.

EL DÍA DE FUMAR: Puede fumarlos en un ahumador, si lo tiene, de acuerdo con las instrucciones. O puedes convertir tu barbacoa en un ahumador siguiendo estas instrucciones.

1. Remoje las virutas de madera de manzano (o las virutas de ahumador de su elección) en agua durante 30 minutos. Si lo desea, use papel de aluminio para cubrir los agujeros en la tapa de su barbacoa donde se supone que debe ir el asador para que no escape demasiado humo.

2. Use una caja de humo o haga un paquete de humo con papel de aluminio: envuelva las virutas en papel de aluminio y hágales agujeros para permitir que escape el humo. No hagas el paquete demasiado grande: quieres algo de profundidad en tus fichas para que puedan arder y humear sin quemarse demasiado rápido.

3. Retire la parrilla de un lado de la barbacoa y coloque el paquete sobre las placas de calor encima del quemador. Enciende el quemador a fuego alto.

4. Mientras se calienta el paquete, coloque las rebanadas de champiñones en la parrilla opuesta y en la rejilla para calentar sándwiches. Me gusta colocar el mío en una rejilla de enfriamiento vieja y luego colocarla encima de la parrilla.

5. Una vez que el paquete comience a humear, reduzca el fuego y cierre la tapa. Desea mantener la temperatura entre 250 y 300 durante aproximadamente 45 minutos, pero también desea que las papas sigan humeando. Básicamente, esto significa un calor más alto al principio y luego un calor más bajo hacia el final a medida que se queman las astillas. Si las papas fritas dejan de humear demasiado pronto, aumente el calor para que vuelvan a funcionar y bájelo.

6. El tocino se cocinará en unos 45 minutos. El exterior debe ser coriáceo, pero no se debe permitir que las piezas se sequen. Si es necesario, retire primero las piezas más pequeñas.

El tocino se puede guardar en el refrigerador y hornear (si es necesario) según sea necesario. Me gustan las rebanadas más gruesas porque no se secan en la parrilla y se pueden cortar más delgadas más tarde si es necesario.

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