Polpette di azuki allo zafferano y rosmarino – La Via Macrobiotica

Gli azuki sono fagioli utilizzati spesso nella cucina macrobiotics perchè hanno proprietà speciali: rinforzano i reni e lubrificano l’intestino.

En caso de stitichezza con feci secche e dure sono particularmente indicati, perchè rendono soffici le feci.

En este caso, consiglio di mangiarne 2-3 cucchiai tutti i giorni per qualche giorno e osservare come risponde l’intestino.

Gli azuki sono anche “leggeri” per l’intestino, soprattutto quando non si è ancora abituati a mangiare legumi ogni giorno.

In questo caso meglio iniziare progresivamente, in piccole quantità, cuocendo con alga kombu e aggiungendo, come nella ricetta di oggi, del rosmarino oppure salvia, che aiutano proprio la digeste dei legumi.

Come tutti i legumi si prestano per essere transformati in tanti modi, ad esempio in polpette, ma anche in sformati, dahl, burger, vellutate, etc.

Ingredientes

  • 300 g de azuki cotti
  • 1 cipollotto
  • 2 carote piccole (unos 100 g de calabacín puro)
  • 1 bustina de zafferano
  • 1 rametto de rosmarino
  • 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu o tamari)
  • 1 cucchiaio de aceite evo
  • farina di mais bramata qb

Pulisci il cipollotto y affettalo. EE.UU. anche la parte verde.

Pulisci le carote y tagliale y pezzetti piccoli.

Scalda l’olio en padella y aggiungi il cipollotto e le carote. Fai rosolare piano qualche minuto, poi metti il ​​​​coperchio e cuoci. Servir aggiungi poca acqua.

A fine cottura aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora un minuto.

Aggiungi lo zafferano y rosmarino tritato y spegni.

Frulla le verdure stufate con 2 cucchiai di azuki cotti.

Schiaccia con la forchetta il resto degli azuki y aggiungili al composto frullato.

Lascia riposare il composto in frigorifero per una ventina di minuti.

Restaura morbido, quindi ho usato un cucchiaio per depositarne un po’ in un piatto con la farina di mais e poter modellare le polpette delicatamente, impanaandole con la farina di mais.

Se il composto dovesse essere troppo umido (magari perchè le verdure non erano asciugate bene durante la cottura or gli azuki erano troppo umidi), puoi aggiungere della farina di mais oppure della farina di ceci.

Una volta pronte tutte le polpette puoi scegliere se passarle forno o in padella con un filo d’olio.

Io ho optato per la padella questa volta. Si fanno rosolare leggermente su entrami i lati e sono pronte.

Ottime così come sono abbinate ad una maionese veg o una salsina tahini and miso ad esempio.

Afiancate ad un piatto di cereali, ci permettono di createe un pasto completeto di cereali + green + legumi.

Consejos de macros: puoi usare azuki precotti, che si trovano nei negozi bio, oppure quelli secchi da cuocere a casa (è sicuramente la scelta migliore). Devi prima metterli in ammollo circa 8 ore, poi buttare l’acqua e cuocerli in acqua pulita con un pezzetto di alga kombu per circa 1 ora in pentola normal e 40-45 in pentola a pressione. I tempi di cottura varian molto nel caso degli azuki, perchè ci sono azuki dal seme più piccolo e più grande, ma anche azuki “vecchi” (che sono in commercio da tempo), che sono diventati molto duri. Dovrai adattare i tempi in base agli azuki che hai acquistato.

See not riesci a trovare nei negozi i fagioli azuki, la farina di mais o una salsa di soia di qualità, puoi acquistarli qui:

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Dealma Franceschetti