#site_titleLa forma en que cocinas marca la diferencia.

¡Llegó la temporada de barbacoas! Con el buen tiempo se puede disfrutar de veladas de risas y diversión alrededor de la parrilla. Es una gran oportunidad para relajarse y ponerse al día con familiares y amigos. También nos da un buen momento para hablar sobre los diferentes tipos de cocina y los métodos que aseguran un cuerpo más saludable.

Empecemos con las verduras

Cuando se cocinan, algunas verduras conservan su valor nutricional, otras pierden la mayor parte y algunas incluso aumentan su valor. Además, al igual que la carne, ciertos métodos de cocción son más saludables que otros.

Afortunadamente, muchas verduras apenas se ven afectadas por la cocción. Por ejemplo, las alcachofas, las remolachas y las cebollas conservan el 97,5% de su poder antioxidante cuando se cocinan. El brócoli, cuando se cuece al vapor, pierde solo el 10% de su vitamina C en comparación con el brócoli crudo. Por supuesto, esto es fácil de compensar comiendo un poco más.

Otras verduras pierden casi todos sus beneficios cuando se cocinan. Uno son los pimientos que se ha demostrado que pierden hasta un 70 % de su capacidad antioxidante cuando se hornean. Las verduras crucíferas (brócoli, coliflor, coles de Bruselas, etc.) son otro tipo de verdura que pierde la mayor parte de su beneficio de sulforafano cuando se cocina. Aunque se explica completamente en la publicación sobre vegetales crucíferos, los beneficios para la salud de los vegetales crucíferos se realizan cuando se pican o mastican. Cocinar destruye esto. Sin embargo, si se cortan y se dejan durante 40 minutos antes de cocinarlos, aún conservarán su potente valor nutricional.

¡Hay buenas noticias cuando se trata de cocinar vegetales! La investigación ha demostrado que varias verduras se benefician de la cocción. ¡Las zanahorias, cuando se cocinan, terminan con más de 6 veces la vitamina A! Los espárragos son otros que se ha descubierto que aumentan los antioxidantes que combaten el cáncer cuando se cocinan. Pero, de nuevo, ¿quién realmente come espárragos crudos? Cocinar los tomates ayuda a descomponer sus gruesas paredes celulares, lo que permite que nuestro cuerpo absorba más licopeno en lugar de comerlos crudos. El licopeno se asocia con tasas más bajas de cáncer y ataques cardíacos. Otra verdura que se beneficia de la cocción son las judías verdes. Las judías verdes aumentan su poder antioxidante cuando se cocinan por cualquier medio excepto hervirlas o cocinarlas a presión.

Las setas, un alimento poderoso para nuestra salud, también son más saludables cuando se cocinan. Nunca se deben comer hongos crudos ya que contienen una toxina llamada agaritina. Esta toxina se destruye cuando se cocina. Además, cocinar champiñones puede liberar potentes polisacáridos que se cree que inhiben el crecimiento tumoral. Los hongos también son ricos en ergotioneína, un poderoso antioxidante. Afortunadamente, la ergotioneína no se ve afectada por el calor, ¡así que cocine y coma!

Los diferentes métodos de cocción afectan a las verduras de manera diferente. Las verduras ricas en vitamina C, B1 o ácido fólico son especialmente sensibles a la cocción. Al cocinar al vapor estas verduras, conservan mucho más de su valor. Un estudio de 2009 analizó los métodos populares: hervir, calentar en el microondas, cocinar al vapor y saltear. La investigación encontró que cocinar al vapor retiene los niveles más altos de nutrientes. Saltear también puede ser saludable, ya que muchas de las vitaminas y nutrientes de las verduras son liposolubles, lo que significa que el cuerpo las absorbe mejor en forma de grasa.

El tipo de aceite que usa para cocinar también afecta la salud de sus alimentos. Uno de los mejores aceites para cocinar es el aguacate (Costco vende uno bueno). El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto. Esta es la temperatura a la que el aceite comienza a humear y se descompone. Una vez que el aceite se descompone, comienza a oxidarse más. La oxidación puede causar daño a las células de su cuerpo y aumentar su riesgo de cáncer. Cuanto más alto sea el punto de humo, es menos probable que el aceite comience a descomponerse mientras cocina con él.

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¿Qué pasa con la carne?

Bife

Las reuniones de verano a menudo incluyen comidas deliciosas, que es un buen momento para hablar sobre cocinar carnes. Cuando comes carne, existen riesgos que no puedes evitar. ¡Afortunadamente, hay trucos simples que puede usar para reducir los riesgos para su salud!

Aquí es donde se pone difícil. Desafortunadamente, cocinar cualquier tipo de carne lo expone a las Gerontotoxinas. Las gerontotoxinas, también llamadas AGE, aceleran el proceso de envejecimiento al causar rigidez, inflamación y estrés oxidativo. Todo esto contribuye al deterioro cognitivo y la degeneración del corazón, huesos, ojos, hígado y riñones. Las carnes cocidas tienen niveles mucho más altos de AGE que los alimentos no cárnicos cocidos.

Además de los AGE, cocinar la carne produce hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), un carcinógeno. Los estudios han relacionado esto con un coeficiente intelectual más bajo, un menor peso al nacer, daños en los riñones y el hígado, enrojecimiento e inflamación de la piel y un mayor riesgo de cataratas y cáncer.

El tipo de carne que come también afecta su nivel de exposición. Freír tocino (y otros alimentos procesados) agrega un peligro adicional a la cocción. Estos liberan una clase de carcinógenos llamados nitrosaminas. Es mejor evitarlos por completo, pero si elige comerlos, es mejor prepararlos afuera. Aunque se desconoce la causa, los carcinógenos que resultan de cocinar la carne se acumulan más en los músculos de pollo y pavo que en los de otros animales. Esto incluye huevos. Es posible que desee considerar otras alternativas al elegir su comida.

Uf, eso fue mucho. La buena noticia es que hay maneras de reducir su riesgo. Los métodos de cocción húmedos, como hervir y cocinar al vapor, son mejores. Cuando hace buen tiempo, ¡también puedes cocinar al aire libre! Los estudios han demostrado que la cantidad de partículas que ingresan a los pulmones se multiplicó por diez al freír en interiores en comparación con al aire libre. Otros métodos de cocción también se benefician de cocinar al aire libre. Muchas personas suelen pensar en la parrilla cuando hacen una hamburguesa. Considere la parrilla u otros métodos al aire libre cuando cocine carnes que haya cocinado previamente en el interior.

Esperamos que estos consejos te ayuden a preparar tu próxima comida. Quién sabe, la comida podría incluso saber mejor sabiendo que se está alimentando a sí mismo y a su familia de manera más segura y saludable.

comida feliz!

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Alerta de Salud

Dado que cada uno de nuestros cuerpos es diferente, es importante hablar con su médico antes de realizar cualquier cambio importante en su dieta. Los medicamentos también pueden interactuar con los alimentos. Antes de agregar cualquier alimento nuevo a su dieta, consulte con su médico para asegurarse de que no haya interacciones negativas con los medicamentos que está tomando actualmente.

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