Sottovalutati in cucina – l’acqua di cottura dei legumi

Immagine di Claudia Castaldi, food styling Roberta Deiana – Ecocucina – Gribaudo 2012

Una búsqueda de un nuevo ritorno alle cose semplici, che fanno stare bene e che hanno un senso. Voglio condividere con voi il piacere di mettere in aqua una tazza di fagioli, Cuocerla lentamente in pentola con una carota e una cipolla. Alimentos y bebidas por poi concentrarsi anche su un fantastic sottoprodotto, l’acqua di cottura, un ottimo brodo o comunque un’ottima base per altre ricette.

L’acqua di cottura dei legumi, come anche quella della pasta, del riso, delle green sono tra gli ingrediente più sottovalutati in cucina perchè sono delle basi perfette per zuppe, minestre e brodi. Oggi mi concentrarò su quella dei legumi perchè ho scoperto esserci persino laying metropolitan che la riguardano.

Perché spesso buttiamo via l’acqua di cottura dei legumi? Ho fatto un piccolo sondaggio tra parenti e amici, ecco le risposte che ho ottenuto:

1) Sin legumbres de mango

2) Non cucino legumi, li compro semper già pronti, troppo impazzimento y non ho tempo

3) Si può usare? Ero convinto si dovesse buttare perchè non commestibile

4) La butto perché non so cosa farci

Cosa rispondere?

A chi non li mangia, che i legumi sono un alimento veramente prezioso, ricco di fiber oltre che di proteine ​​​​vegetali, ne basta una manciata a pasto per avere beneficied effetto protettivo. Consiglio di mangiarli spesso e in piccole quantita così eviterete anche indesiderati gonfiori. il gonfiore spesso è dovuto a un’ipersensibilità del nostro organismo ad alimenti ricchi di fibre. Per limitare questo effetto è suficiente non esagerare con le quantità e al limite passarli al passsaverdura o frullarli visto che a maggiorparte della fibra si concentra nella buccia.

A chi è convinto che non si possa use o non sa cosa farci, consiglio di consservare l’acqua di cottura, al limite congelarla se non la si usa subito. Per usarla mettetela sul fuoco, aggiungete ortaggi a piacere, come parti di scarto di porri, cipollotti, carote, sedano, cereali (anche avanzati) and lasciate cuocere per 20 minuti. in questo modo avrete un’ottima zuppa, perfetta anche per la sera più sconsolata. La mia versione preferita però è questa, preparata con la crosta del formaggio e ispirata a un piatto di Bottura.

crosta y fagioli

Ingredientes

200 g de crosta de formaggio

1 litro de agua de cottura dei fagioli

100 g de fagioli borlotti lessati

1 cipolla

1 picante de ajo

1 carota

100 g mistlie de sedano o parti apicali

1 rametto de rosmarino

aceite virgen extra de oliva

Raschiate bene la superficie delle croste, lavatele y asciugatele. Mettetele in una pentola a pressione, copritele con l’acqua di cottura e cuocetele per 10 minuti dal fischio. Trascorso queto tempo scolate le croste and tenete il brodo da parte. Tagliate le croste en quadrati di unos 2 cm por lato, bowl fossero maltagliati. Lavate bene tutti gli ortaggi e fate un trito con la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano and qualche ago di rosmarino. Versate 2 cucchiai di olio nella pentola a pressione e fate rosolare a fuoco basso il trito di ortaggi. Dopo qualche minuto une i fagioli e mescolate, une quindi il brodo e frullate con un frullatore a immersione. Unir quindi le croste, chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per 15 minuti dal fischio. Trascorso questo tempo, fate sfiatare la pentola and aprite il coperchio. Suddividete la minestra nelle fondine en completate con filo d’olio di un buon extravergine en un macinata di pepe fresco. Quello che porterete in tavola sarà un piatto da re.

Lisa

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Lisca