V egan D ad: Arroz con leche

Por alguna razón, tenía antojo de arroz con leche. Probablemente se deba a que todos los días sale a la luz otro desastre del gobierno conservador aquí en Ontario, lo que me lleva a buscar comida reconfortante. Este budín es delicioso caliente o frío, y si no eres un gran fanático de las pasas, simplemente déjalas fuera. Los anacardos cumplen una doble función al darles cremosidad y permitir que el budín se espese mientras se cocina. Esto hace mucho budín, así que si no estás alimentando a una familia de cuatro niños hambrientos como yo, prepara la mitad de una receta en una fuente más pequeña.



INGREDIENTES
Sirve 8-10
– 3 tazas de agua
– 1 1/2 tazas de arroz jazmín blanco, enjuagado


– 3 tazas de leche vegetal (usé soya), divididas
– 1/3 taza de anacardos (remojados en agua durante unas horas si tu licuadora no es tan fuerte)
– 1 taza de azúcar
– 1/8 cucharadita de cúrcuma


– 1 1/2 tazas de pasas
– 1/8 de cucharadita de canela (o más al gusto)
– 1 a 1 1/2 tazas de leche vegetal
– 3 cucharadas de margarina
– 1 cucharadita de extracto de vainilla

MÉTODO

1. Ponga el agua a hervir en una cacerola grande. Agregue el arroz, hierva y luego reduzca el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. El agua debe absorberse por completo y el arroz debe estar parcialmente cocido (es decir, suave pero masticable).

2. Mientras se cocina el arroz, mezcle 1 1/2 tazas de leche vegetal con los anacardos hasta que quede suave. Agregue las 1 1/2 tazas restantes de leche vegetal, el azúcar y la cúrcuma. Mezcle hasta que quede suave.

3. Cuando el arroz esté listo, agregue la mezcla de leche y anacardos a la sartén y mezcle bien. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente, reduciendo el fuego si es necesario para evitar que el budín chisporrotee. La mezcla será muy espesa, cremosa y consistente, y el arroz terminará de cocinarse pero aún conservará algo de sabor.

4. Agregue las pasas y la canela. Agregue las últimas 1 1/2 tazas de leche vegetal para reducir la mezcla a una consistencia de pudín. Puede agregar más más tarde a medida que el pudín se enfríe, si es necesario.

5. Retire del fuego y agregue la margarina. Luego agregue la vainilla.

6. Enfriar a la temperatura deseada y servir.

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