V egan D ad: Galletas de calabaza, avena y pasas

La repentina difusión de las tartas de calabaza en el supermercado ha dado lugar a cierta experimentación en la cocina. Acusame de subirme al vagón de especias de calabaza si tengo que hacerlo, pero estas galletas son irresistibles con su combinación perfecta de masticable y crujiente.




INGREDIENTES
Hace al menos 24 galletas
– 75g de avena por minuto
– 150 g de harina para todo uso
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1/2 cucharadita de sal (omitir si usa margarina/mantequilla salada)
– 1/2 cucharadita de canela
– 1/4 cucharadita de nuez moscada
– 112g margarina o mantequilla vegana
– 105 g de azúcar moreno envasada
– 90 g de azúcar blanco
– 3 cucharadas de calabaza cocida (ver nota abajo)*
– 2 cucharadas de garbanzos sin sal aguafaba
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 1 taza de pasas



MÉTODO
Precalentar el horno a 350 grados. Cubra dos moldes para hornear con papel de hornear.
1. Batir los ingredientes secos en un tazón mediano.
2. Mezcle la margarina/mantequilla con los azúcares en un tazón mediano separado con una batidora manual eléctrica. Agregue la calabaza y mezcle bien. Agregue aquafaba y mezcle bien, luego mezcle la vainilla.
3. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados. Mezclar con pasas
4. Coloque cucharadas redondas de masa en las bandejas para hornear preparadas. Esta es una masa muy húmeda, por lo que una cuchara para galletas es la mejor opción. Yo uso la cucharada de 3/4 oz.
5. Hornee en tandas hasta que estén doradas, alrededor de 16 a 18 minutos. NOTA: El tiempo de horneado es más corto en una bandeja para hornear oscura.
6. Deje enfriar en la fuente durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla hasta que se enfríe.


*NOTA: El microondas es la mejor opción aquí. Cortar la calabaza por la mitad y sacar las semillas. Coloque el corte hacia abajo en un plato y cocine en el microondas hasta que la carne esté tierna y se separe de la piel. Deje enfriar antes de usar y guarde las sobras en un recipiente sellado para otras recetas.



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