V egan D ad: golosinas crujientes

Estoy bastante satisfecho conmigo mismo por perfeccionar esta receta. Resulta que es mucho más difícil hacer el clásico Rice Krispie de lo que piensas. Las versiones anteriores estaban demasiado húmedas y el grano se empapaba, o el azúcar se recristalizaba y todo se desmoronaba. ¡Pero esto! Estos tienen la combinación perfecta de crujiente, dulzura y masticabilidad que define este clásico de la infancia. Estos se congelan y descongelan muy bien si desea prepararlos con anticipación para una fiesta navideña.

INGREDIENTES
Malvaviscos

– 3/4 taza de aquafaba de garbanzos sin sal
– 1/2 cucharadita de goma xantana
– 1 cucharada de extracto de vainilla
– 1 taza de azúcar
– 1/4 taza de agua
– 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
– 1 cucharada de agar en polvo

Cuadrados crujientes
– 1/3 taza de margarina
– malvavisco desde arriba
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 8 tazas de cereal de arroz crocante

MÉTODO
Hacer el malvavisco:
Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y engrásela ligeramente.
1. Coloque la aquafaba en una cacerola pequeña y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza. Vierta en un tazón para mezclar (de una batidora de pie si tiene una) y deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque el tazón en el refrigerador para acelerar esto si lo desea.
2. Cuando el aquafaba se haya enfriado, espolvorea la goma xantana. Batir a picos rígidos con una batidora de mano o una batidora de pie. Batir el extracto de vainilla hasta que se incorpore.
3. Agregue azúcar, agua, jarabe de maíz y polvo de agar a una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio/medio bajo, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola. Lleve la mezcla a una temperatura de bola firme: 245 a 250 F (use un termómetro para dulces). Se paciente. La temperatura subirá, luego se estabilizará y luego volverá a subir. Resiste la tentación de subir la temperatura.
4. Una vez que la mezcla de azúcar haya alcanzado una bola firme, bátala en la aquafaba goteándola por el costado del tazón con la batidora en funcionamiento (me gusta usar una batidora manual para esta parte para tener más control). Una vez que se haya incorporado todo el azúcar, continúe batiendo hasta que el fondo del tazón ya no esté caliente (me gusta la batidora de pie para esta parte).
5. Transfiera el malvavisco a la bandeja para hornear preparada y extiéndalo hasta aproximadamente 1/2″ de profundidad. Deje que se enfríe por completo.
6. Cuando el malvavisco se haya enfriado por completo, engráselo ligeramente con grasa. Cortar en cuadrados de 2×2 y transferir a una rejilla para enfriar. Deje secar durante al menos 12 horas a temperatura ambiente.

Haz las delicias:
Engrase ligeramente un molde de 8×14

1. Derrita la margarina en una cacerola grande a fuego lento. Una vez derretido, agregue los trozos de malvavisco. Nuevamente, sea paciente. Revuelva con una cuchara de madera hasta que se derrita y esté suave, luego agregue la vainilla. Retire del fuego, agregue los granos y mezcle bien.
2. Presione la mezcla de granos en el molde preparado con una espátula de silicona. Dejar enfriar por completo y cortar en cuadrados. ¡Disfrutando!

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