V egan D ad: muffins ingleses

Me encantan los panecillos ingleses, pero me resulta una tarea ardua hacerlos con la masa. Es difícil conseguir aros para muffins de calidad aquí, no es fácil conseguirlos de un tamaño uniforme y parecen tardar una eternidad en hacerlos. Así que reelaboré una receta de Reinhart aumentando significativamente el líquido y haciendo que la masa se pareciera más a una ciabatta. El resultado final es un panecillo delicioso con algunos agujeros de aire respetables en la masa. No tanto como con una masa, pero sigue siendo bastante bueno. Una batidora de cocina es fundamental para permitir que el gluten se desarrolle correctamente. También necesitará una bandeja para hornear, preferiblemente una lo suficientemente grande como para contener 8 panecillos a la vez, para que pueda batirlos en tres lotes.

INGREDIENTES (por peso, excepto donde se indique)
Rinde 24. Corta por la mitad si es necesario.

– 1 onza de vinagre de sidra de manzana
– 27 fl oz de leche de soya a temperatura ambiente
– 1 libra 14 oz de harina de pan
– 22g de azúcar
– 16 g de levadura instantánea
– 16g de sal
– 1.5 oz de manteca vegetal

MÉTODO

1. Mezcle el vinagre con la leche de soya, luego agregue el resto de los ingredientes en el tazón de una batidora de pie.

2. Use el accesorio para batir y mezcle hasta que quede suave. Aumente la velocidad a med-lo/med y continúe mezclando hasta que la masa se junte alrededor de la batidora (esto debería tomar alrededor de 5 a 7 minutos).

3. Cambie al gancho para amasar. Amasar la masa a velocidad media-baja/media hasta que ya no se pegue a las paredes del bol (esto tardará unos minutos).

4. Transfiera a un recipiente grande bien engrasado. Con las manos engrasadas, estirar y doblar la masa 2-3 veces. Deje reposar durante 5 minutos y estire y doble de nuevo 2-3 veces. Cubra y deje crecer a temperatura ambiente.

5. Mientras la masa sube, engrase suficientes bandejas para hornear para 24 muffins.

6. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, forme bolas de 2.5 oz. Usa las manos engrasadas si es necesario y trata de no desgasificar la masa. Colocar en las hojas preparadas.

7. Cubrir la masa con film transparente. Coloque una bandeja para hornear vacía sobre la masa. Presione suavemente hacia abajo para aplanar la masa en discos. Deja que la masa suba con la piel puesta. Si la hoja es demasiado pesada y parece aplanar la masa, no la use. Solo sigue presionando la masa hacia abajo con los dedos a medida que sube para mantener la forma de un disco.

8. Mientras la masa sube, precaliente el horno a 350 grados y caliente una plancha a unos 350 grados.

9. Hornee los panecillos en lotes en la bandeja para hornear durante aproximadamente 4 minutos por lado. Estos se elevan mucho en la bandeja para hornear, así que use las yemas de los dedos para presionarlos y mantenerlos en forma de disco cuando se colocan por primera vez en la bandeja para hornear.

10. Coloque en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 8 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar.

CONSEJOS:
1. Asegúrese de apretar las bolas de masa con firmeza para sellar la masa. Necesita la buena integridad de la bola de masa (si tiene sentido) para que suba correctamente.
2. No dejes que la masa se caliente demasiado o será muy difícil trabajarla. Temperatura ambiente en todo momento.
3. No permita que la masa suba demasiado cuando se formen bolas. Querrás hornearlos en el camino hacia arriba, así que no dejes que se dupliquen.

¿QUÉ PASA SI NO TENGO UNA BATIDORA DE PIE?
¡Nunca tengas miedo! Todavía puedes hacer estos. Se necesita algo de músculo, pero es posible. Para ayudarte. aquí hay un ensayo fotográfico.

Primero, asegúrese de disolver la levadura en el líquido antes de agregarlo a la harina.

En segundo lugar, use una cuchara de madera fuerte para juntar la masa. De hecho, prefiero este chorro porque puedes atravesar la masa sin demasiada resistencia. Si tiene este aspecto, deja reposar la masa unos minutos. Entonces vuelve a eso. La idea es dejar que la masa se junte en una bola alrededor del chorro. Un vigoroso movimiento circular logrará esto. Si sientes que el gluten resiste demasiado, deja reposar la masa unos minutos y vuelve a intentarlo. Debe separarse de los lados del tazón y juntarse alrededor del chorro.

Cuando tenga una masa bastante suave, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Desea suficiente harina para evitar que la masa se pegue.

Usando un raspador de masa, estire y doble la masa como una letra. Si no sabes qué es una carta o cómo doblarla, pregúntale a tus padres (o tal vez incluso a tus abuelos).

Gire la masa 90 grados y estire y doble por segunda vez.

Pasar la masa a un bol bien aceitado y darle la vuelta. Con las manos engrasadas, estirar y doblar la masa por tercera vez. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

Lo que está haciendo es construir una estructura de gluten y debe sentir la masa firme a medida que estira y dobla. Cuando pueda formar una bola con la masa como se muestra a continuación, habrá terminado de estirar y doblar. Manteniendo la masa y las manos engrasadas, estira y dobla hasta llegar a la perfección. Luego cubra y deje crecer.

Una buena estructura del gluten asegura una buena concurrencia.

¡Ahora es el momento de formar unas bolas de masa! Sostengo la masa en la punta de mis dedos, usando mi pulgar para empujar hacia abajo el centro de la masa, mientras que los dedos de mi otra mano levantan los lados de la masa. Deberías sentir la elasticidad de los glúteos formándose y reafirmando en una bola firme. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, engrase ligeramente las manos.

La clave es sellar la masa en una bola apretada. Esto le dará un buen aumento.

Deje crecer en un trozo de papel pergamino bien engrasado de acuerdo con la receta anterior.

Una buena plancha es tu amiga.

Voltee y hornee según la receta anterior.

Source link
[email protected] (Vegan Dad)