V egan D ad: Rollos de canela con brioche de calabaza

Esta receta es un poco quisquillosa, pero pensé en publicarla de todos modos. La idea era hacer un brioche más barato y fácil con margarina (en lugar de Earth Balance, que creo que tiene un sabor extraño, o mantequilla vegana casera). El problema es que la margarina no se endurece en la nevera como la mantequilla, por lo que es difícil trabajar con la masa final. También debes mantener los ingredientes fríos para que la margarina no se derrita. La goma xantana le da a la masa algo de textura, y enharinar la masa antes de estirarla también ayuda. No te preocupes si los bollos se ven un poco descuidados antes de probar, como puedes ver en la imagen, al final todo saldrá bien. Si te parece demasiado esfuerzo, usa mantequilla vegana y olvídate de la goma xantana.

INGREDIENTES

Esponja

– 2.25 oz de harina de pan

– 2 cucharaditas de levadura instantánea
– 4 oz de leche de soya tibia


Masa
– 8 oz muy frío margarina
– 6 oz de calabaza cocida, fría (ver nota abajo*)
– 4 oz de leche de soya fría

– 16 onzas de harina de pan
– 2 cucharadas de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de goma xantana (opcional)

relleno

– 2 cucharadas de calabaza cocida, fría

– 1 cucharada de margarina

– 1/2 taza de azúcar moreno

– 2 cucharaditas de canela

– 1 cucharadita de jengibre molido

– 1/4 cucharadita de nuez moscada

– 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica

vidriar

– 2 cucharadas de leche de soya (más si es necesario)

– 1 1/2 taza de azúcar glas


MÉTODO

Esponja
1. Mezcla los ingredientes del bizcocho hasta que los cuatro estén bien hidratados. Cubra y deje reposar durante 45 minutos.


Masa
1. Mida la margarina y colóquela en el congelador.

2. Agregar Agregue calabaza, leche de soya, harina, sal a la esponja y mezcle con el accesorio de paleta para formar una masa. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

3. Usando el accesorio de paleta en una batidora, agregue 1/4 de la mantequilla a la vez, esperando que la cantidad anterior se incorpore por completo antes de agregar más. La masa final será lisa, satinada y muy suave.
4. Cambie al gancho de amasar y amase la goma xantana. La masa debe juntarse en una bola alrededor del gancho.

5. Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

6. El día de la cocción: Cubra una bandeja para hornear grande con papel para hornear. Enrolle/palpee la masa sobre una superficie bien enharinada en un rectángulo de 18″ x 14″. Espolvorea la parte superior de la masa si es necesario.

7. Bata la calabaza y la margarina juntas. Mezcla azúcar y especias. Extienda sobre la masa, dejando un espacio de 1″ en el lado largo.

8. Enrolle a lo largo, terminando en el espacio de 1″. Corte en 12 piezas de 1.5″, coloque la pieza de masa con el relleno en el fondo y colóquela en la bandeja para hornear.

9. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

10. Precalentar el horno a 400 grados. Hornee durante 15-18 minutos, hasta que estén doradas.

11. Haz el glaseado. Mezcle la leche de soya y el azúcar en polvo. Debe ser espeso pero gotear del extremo de una cuchara. Agregue más leche de soya si es necesario.

12. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos y rocíe el glaseado sobre los bollos. Dejar enfriar completamente antes de comer.

*NOTA: El microondas es la mejor opción aquí. Cortar la calabaza por la mitad y sacar las semillas. Coloque el corte hacia abajo en un plato y cocine en el microondas hasta que la carne esté tierna y se separe de la piel. Refrigere antes de usar y guarde las sobras en un recipiente sellado para otras recetas.

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