V egan D ad: Torta de Rueda de Carreta

Este pastel es una locura. ¡Es enorme, probablemente demasiado dulce, tiene 5 elementos separados y es totalmente increíble! Por supuesto, mi madre, preocupada por su salud, nunca nos compró Wagon Wheels cuando mis hermanos y yo éramos pequeños y, ¡oh, qué celos nos poníamos cuando otros niños las llevaban a la escuela a almorzar! Cuando mamá vegana y yo salíamos (y aún no eramos veganos) en la universidad, nos mantuvimos motivados para estudiar a través del refuerzo positivo de Viva Puffs. Este pastel trae todos esos recuerdos y es muy divertido de hacer y comer.

– alrededor de 1 1/2 tazas de gelatina de frambuesa

– 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Precalentar el horno a 350 grados

1. Engrase dos moldes para pastel redondos de 10 pulgadas. Recorta dos círculos de papel pergamino para que encajen en el fondo de los moldes. Coloque el papel de horno en el fondo de los moldes para hornear y engráselo. Enharina ambas sartenes.

2. Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón. En un recipiente aparte, mezcle la leche de soya con chocolate y el vinagre. Agregue los ingredientes restantes y bata bien para mezclar.

3. Agregue los ingredientes secos y bata suavemente hasta que se mezclen. No te excedas.

4. Divida la masa uniformemente entre las dos bandejas.

5. Hornee durante 22-24 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

6. Deje enfriar sobre rejillas de alambre durante 10 minutos, luego dé la vuelta a los moldes y retire el pastel. Retire el papel pergamino. Deja que se enfríen por completo.

– 3/4 taza de harina para todo uso

– 3/4 taza de harina de trigo integral

– 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro

– 1/4 taza de manteca vegetal

1. Mezcle los ingredientes secos. Recorte la manteca vegetal con un cortador de hojaldre pequeño del tamaño de un guisante.

2. Agregue el jarabe y la leche de soya y amase hasta formar una bola. Agregue un chorrito pequeño de leche de soya si lo desea.

3. Divida la masa en dos partes iguales. Enrolle y corte cada uno en un círculo de 10 “en un trozo de papel pergamino, usando el molde para pasteles como guía. No se preocupe, puede recortarlo más después de que esté horneado.

4. Coloque cada pedazo de pergamino/círculo de masa en una bandeja para hornear. Metemos en la nevera durante 30 minutos para que se enfríe.

5. Precalentar el horno a 350 grados. Hornee una de las rejillas media y superior durante 10 minutos, volteando y cambiando de rejilla después de 5 minutos. Las galletas deben secarse en la parte superior y solo volverse de color marrón muy, muy claro. No hornee demasiado tiempo.

6. Retire de las bandejas (pergamino y todo) a una rejilla para enfriar. Cuando esté frío, corte con un cuchillo pequeño y afilado si es necesario, usando el molde para pasteles como guía.

– 3/4 taza de aquafaba sin sal

1. En un tazón grande, bata el aquafaba y la goma xantana a punto de nieve con una batidora de mano. Batir en vainilla. Poner a un lado.

2. Ponga a hervir el azúcar, el agar, la glucosa y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleve a 250 F y revuelva con frecuencia/constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén. Se paciente. El azúcar subirá rápidamente de temperatura, se estabilizará y luego volverá a subir. Resiste el calor para acelerar el proceso.

3. Vierta lentamente la mezcla de azúcar caliente en la aquafaba, batiendo constantemente con la batidora de mano. Cuando la mezcla de azúcar esté completamente incorporada, continúe batiendo la mezcla hasta que vuelva a la temperatura ambiente (más o menos, el fondo del tazón no debe estar tibio al tacto). Puede hacer todo esto con una batidora de pie, pero creo que a la mezcla de azúcar le gusta quedar atrapada en la parte superior de la batidora, por lo que es mejor usar una batidora manual).

– 1/2 taza de leche de coco ligera

– 200 g de chispas de chocolate vegano agridulce

1. Caliente la leche de coco en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que burbujee.

2. Retire del fuego y agregue chispas de chocolate y margarina. Revuelva hasta que todo esté derretido y suave. Ponga a un lado para que se enfríe por completo.

PARA HACER LA TORTA!

1. Hornee y enfríe el pastel. Nivele la parte superior del pastel, si es necesario (asegúrese de que sea plano y no convexo).

2. Hornee y refrigere la capa de galletas Graham. Recórtalo para que quepa sobre el pastel (puedes hacerlo mientras la galleta todavía está un poco caliente si lo deseas).

3. Coloque una de las capas de pastel en una fuente para servir. Extienda 3/4 taza de mermelada de frambuesa sobre ella. Coloque una de las galletas graham encima de la mermelada.

4. Repita el paso 3 con el resto del pastel, la mermelada y la galleta Graham y reserve.

5. Haz el malvavisco. El malvavisco se endurecerá bastante rápido, así que prepárate. Extienda 7/8 del malvavisco sobre la capa de pastel/mermelada/galleta en su tazón para servir. Coloque la segunda capa de pastel/mermelada/galleta encima del malvavisco (asegúrese de que el lado de la galleta esté hacia abajo y la capa del pastel hacia arriba). Presione suavemente y use una espátula de hielo para alisar los lados. Use el 1/8 restante del malvavisco para ayudar con esto.

6. Deje que el malvavisco se endurezca por completo. Me gusta poner el pastel en un lugar fresco para este paso porque facilita el paso del ganache.

7. Haz la ganache y déjala enfriar a temperatura ambiente.

8. Extienda una capa delgada de ganache por todo el pastel, como lo haría con una capa de miga de crema de mantequilla. Ponga a un lado en un lugar fresco (el refrigerador) para establecer.

9. Use el ganache restante para cubrir el pastel. Ponga a un lado en un lugar fresco para establecer.

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